殻付き牡蠣の剥ぎ方｜広島県産 牡蠣の通販【丸健水産】

・牡蠣用ナイフ
・たわし
・軍手かゴム手袋もしくは厚手の布巾
・ペンチや金槌

岩牡蠣の殻は硬く閉じているので、ナイフを差し込む隙間をペンチや金槌を使って開ける必要があります。
また、殻を開く際に多少の力が必要ですが、力を入れすぎて滑ってしまうと手に怪我をしてしまうことがございます。
そのためにも念のため軍手なども用意しておきましょう。

金垂牡の場合、殻の先の隙間から牡蠣ナイフを差し込みましょう。
その前にナイフを差し込む隙間を空けておくことがポイントです。
牡蠣殻がしっかり閉じていてナイフが差し込めないときには、殻の先をキッチンバサミで割り切ると隙間ができます。
牡蠣の中央より上に位置する貝柱を、目安にナイフを入れてください。

殻付き牡蠣の場合は、殻をペンチや金槌などで慎重に割ってください。
ナイフを入れる隙間を開けるための作業であり、殻を割って直接取り出すためではありません。
そのため、身を崩してしまわないよう、強く叩き割らないように加減してください。
殻の平らなほうを上、深いほうを下にして持ち、牡蠣ナイフが貝柱に届くような位置で、ペンチやハンマーで割って隙間を開けましょう。